dorayaki con sciroppo di gelsomino ~ crema di mascarpone al gelsomino

sono stressata! le mie giornate assomigliano a quelle pile informi di vestiti da cui è impossibile tirare fuori quello che si cerca. le avrete sicuramente presenti perché o siete quelli col disturbo ossessivo compulsivo o siete i disordinati, e se non siete i disordinati ne avrete uno vicino, è inevitabile, le due cose vanno in coppia: c’è quello che al mattino si sveglia come se fosse un robot e quello che non lo tirerebbe giù dal letto neanche un terremoto, quello che è fissato con la colazione e quello a cui non potrebbe fregare di meno, quello dei gatti e quello dei cani, quello ordinato e quello disordinato, appunto. io sono quella col disturbo ossessivo compulsivo, se non si era capito. provate a immaginare quindi cosa vuol dire per la mia povera mente affrontare giornate come quegli ammassi informi di ciarpame tessile non meglio identificato. in questo stato io questo mese avrei dovuto pensare semplice, e invece no! mi sono ostinata sul complicato più del solito. sono andata in fissa con i fiori. i fiori! schiacciata da una stanchezza mastodontica sognavo cascate di fiori su pasticcini voluttuosi e un po’ altezzosi, e ovviamente mi sono arrovellata su me stessa, non ci saltavo fuori. ero quasi sul punto di farmi prendere dalla disperazione, ma fortunatamente non avevo abbastanza energie, quindi a un certo punto ho detto basta! e invocando il superpotere orientale che è in me sono riuscita a imboccare la strada della semplicità (“meglio tardi che mai” per una ritardataria cronica non è una gran consolazione ma, meglio tardi che mai): ho tirato fuori la ricetta dei dorayaki della mia amica Soko (perfetta!) e mi sono applicata. i dorayaki sono dolcetti simili ai pancakes, leggeri e dalla consistenza piacevolmente elastica e spugnosa. per sostituire la confettura di azuki, abbinamento classico, con qualcosa di più adatto alla stagione calda (che purtroppo mi investirà a breve con tutta la sua violenza, lo sento) ho immaginato una crema di mascarpone “inverdita”, sciroppo di gelsomino e fragole fresche. le parti sussistevano talmente bene anche da sole (la crema con le fragole può costituire un dessert a parte!), con alcune combinazioni dairy free, altre egg free, che alla fine non ho potuto imporre loro un’unica conclusione. questa ricetta è come un finale aperto e oltre a sperare che l’idea vi piaccia, se la provate sarei molto curiosa di sapere la vostra interpretazione preferita. preservare la giapponesità del risultato è stato arduo, specialmente considerato il mio stato mentale, ma alla fine penso di avercela fatta. ah ecco, giusto: abbinate ai dorayaki solo lo sciroppo o la crema, se preferite, ma non dimenticate le fragole. per nessuna ragione! :P

 

sciroppo di gelsomino

 (150 g)

 

105 g di zucchero

150 g d’acqua

5 cucchiai di fiori di gelsomino essiccati

1 fettina di limone non trattato

 

1. in un pentolino col fondo abbastanza spesso versare l’acqua e lo zucchero, aggiungere i fiori e cuocere a fuoco medio mescolando continuamente finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente
2. abbassare il fuoco al minimo e portare a bollore
3. aggiungere la fettina di limone
4. dopo 10′ togliere la fettina di limone e continuare cuocere per altri 5′
5. togliere dal fuoco, filtrare con un colino avendo cura di strizzare bene i fiori e lasciare raffreddare completamente
6. una volta freddo, riporre in frigorifero chiuso in un contenitore di vetro e consumare entro 7 – 10 giorni
7. consumare entro 1 – 2 giorni

 

DULCIS IN FUNDO

 

perfetto su dorayaki, pancake o frittelle al posto di miele o sciroppo d’acero, sul gelato o come base per bevande rinfrescanti

 

crema di mascarpone al gelsomino

 (450 g)

 

250 g di mascarpone

1 cucchiaino di maccha

80 g di sciroppo al gelsomino

100 g di panna fresca

 

CON CURA il maccha adatto è quello da cucina (non usate maccha cerimoniale per cucinare!)

 

ARBITRARIAMENTE la crema risulta deliziosa anche senza il maccha, il sapore sarà però molto inebriante e meno fresco: in caso lo si voglia stemperare un pochino si può aggiungere la scorza di 1/4 di limone al mascarpone

 

SENZA FRETTA almeno 1h prima di iniziare versare la panna in una ciotola (possibilmente metallica) e riporla in frigorifero assieme alle fruste

 

1. mescolare il mascarpone in modo da ottenere una crema liscia e omogenea
2. setacciare 3 volte il maccha (o frullarlo con il chasen) fino a ottenere una polvere finissima
3. unire il maccha al mascarpone setacciandolo ancora una volta e mescolare bene fino a ottenere un colore omogeneo (sarà una leggera sfumatura di verde)
4. unire lo sciroppo di gelsomino in due riprese e mescolare energicamente per ottenere una consistenza uniforme
5. montare la panna completamente (se la temperatura dell’ambiente è alta tenere la ciotola immersa in un recipiente contenente ghiaccio)
6. unire la panna delicatamente incorporandola con una spatola dal basso verso l’alto
7. coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 – 2 h

 

DULCIS IN FUNDO

 

oltre che per accompagnare e farcire dolci, questa crema è buonissima anche da sola

 

dorayaki con sciroppo di gelsomino

 (24 dorayaki singoli, 12 dorayaki accoppiati)

 

180 g di farina debole di tipo 00

1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio

3 uova

120 g di zucchero

30 g di miele

150 g d’acqua + 1 cucchiaino

 

per guarnire

450 g di crema di mascarpone al gelsomino

70 g di sciroppo di gelsomino

170 g di fragole

 

CON CURA il miele d’acacia o di fiori d’arancio sono l’ideale per questa ricetta, ma anche un millefiori andrà benissimo, purché fluido

 

SENZA FRETTA prima di iniziare portare le uova a temperatura ambiente

 

1. setacciare la farina 3 volte e mettere da parte
2. in un bicchiere sciogliere il bicarbonato e il cucchiaino d’acqua
3. in una ciotola capiente sbattere le uova fino a che il composto non inizia a schiarire
4. aggiungere zucchero e miele e continuare a sbattere fino ache il composto non inizia a schiarire
5. aggiungere il bicarbonato sciolto nell’acqua, la restante acqua e mescolare bene con una spatola
6. aggiungere la farina, setacciandola ancora una volta e mescolando contemporaneamente per evitare la formazione di grumi fino a ottenere una pastella omogenea
7. coprire con un canovaccio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30′
8. scaldare a fuoco medio una padella antiaderente e, usando un pezzo di carta da cucina, ungerla con uno strato sottilissimo d’olio (basta eccedere di pochissimo perché la superficie dei dorayaki risulti irregolare)
9. prendere un mestolino di impasto e versarlo a filo formando un disco di d 8 – 9 cm circa
10. lasciare cuocere senza fare niente
11. quando la superficie inizierà a riempirsi di bollicine e piccoli fori staccare delicatamente il dorayaki con una spatola di legno e capovolgerlo
12. cuocere l’altro lato per circa la metà del tempo, finché non avrà assunto una consistenza soffice e leggera, controllando che non si inscurisca troppo (è normale che la parte sottostante abbia un aspetto meno uniforme e il bordo esterno giallo)
13. togliere dalla padella e riporre in un piatto
14. procedere nello stesso modo fino a ottenere 24 frittelle, avendo cura di regolare il fuoco se necessario (più probabile che lo dobbiate abbassare) e di ungere nuovamente la padella di tanto in tanto (ma ricordate che minore la quantità d’olio, migliore il risultato!)
15. lasciarle intiepidire ma mangiare il prima possibile: in caso si debba aspettare un po’ tenerli al coperto per evitare che si asciughino e si secchino

 

TÉCHNE se il primo dorayaki risulta una suola da scarpe, troppo largo e con la superficie deturpata non è il caso di preoccuparsi, in ordine: la padella non è ancora abbastanza calda, dovete versarne meno e cuocere con meno olio sul fondo. dopo un paio di tentativi i dorayaki usciranno perfetti e gloriosi!

 

DULCIS IN FUNDO

 

potete accompagnarli solo con lo sciroppo, solo con la crema o con entrambi

la crema si accompagna anche a cucchiaiate, ma nel caso voleste farcirli, ecco due modi molto graziosi per farlo:

SODALIZI finché non c’è troppo caldo abbinate i dorayaki a un buon maccha, se li mangiate senza crema anche un macchaccino! ma se state già sudando, andate di tè al gelsomino infuso a freddo. può sembrare curioso, ma il gelsomino fa un effetto completamente diverso a seconda di dove si trova e quindi non risulterà eccessivo: nella crema vi riempirà la bocca, nello sciroppo ve la pungerà e nel tè ve la pulirà. :)