burro

influisce sulla consistenza e sul sapore del dolce: il burro rende il composto più friabile ed esalta gli aromi per il suo elevato tenore di grassi, oltre a conferire lui stesso una particolare rotondità aromatica. per tutte queste ragioni deve essere scelto con cura. un burro di qualità ha una materia grassa non inferiore all’82{e145be2edfb99c2a11b0b38bb124b71fbae5f2e272e1bb972c8de2d1940c8529}, è color crema intenso, mantiene anche da freddo una consistenza morbida, non si scaglia e soprattutto, ha un profumo inconfondibile di panna (può essere più o meno dolce, a seconda del tipo di latte da cui è prodotto, ma mai acidulo);