dolcetti per deliziare l'anima

e dolcezze per scaldare il cuore

Print Friendly, PDF & Email

scones alla panna con uvetta

dolcetti
(10 – 12 scones, circa)

 

55 g di uvetta

320 g di farina di tipo 00

12 g di lievito

1 pizzico di sale

60 g di burro­

1 uovo

40 g di zucchero

160 g di panna fresca + 15 g da parte

 

per guarnire:

­125 g di confettura di lamponi, more o mirtilli

­125 g di panna fresca

 

CON CURA una farina di qualità esalta la semplicità di questi dolcetti

 

SENZA FRETTA prima di iniziare portare a temperatura ambiente l’uovo e la panna

 

  1. almeno 1 h prima di iniziare mettere l’uvetta a mollo in una tazza di acqua molto calda
  2. appena prima di iniziare strizzare l’uvetta e riporla in un pezzo di carta assorbente o in un tovagliolo ad asciugare
  3. in una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito, aggiungere il sale e mescolare
  4. tagliare il burro freddo a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso
  5. in un’altra ciotola sbattere l’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso
  6. aggiungere la panna e sbattere ancora fino a ottenere un composto schiumoso
  7. formare una fontana negli ingredienti secchi e versarvi gli ingredienti liquidi
  8. mescolare con una spatola, incorporare l’uvetta e finire di lavorare rapidamente l’impasto con le mani fino a che non risulta liscio ed elastico (è normale anzi buona cosa che l’impasto rimanga leggermente umido!)
  9. infarinare (poco) il piano di lavoro e il mattarello, disporre l’impasto e stenderlo delicatamente a uno spessore di 3 – 4 cm
  10. infarinare un tagliapasta di d 5 cm e tagliare dei cilindretti: spostarli molto rapidamente sulla teglia rivestita di carta da forno evitando il più possibile di toccarli (l’ideale sarebbe lasciarli scivolare direttamente dal tagliapasta sulla teglia)
  11. spennellare la superficie con la panna liquida tenuta da parte
  12. infornare a 220° per 14 – 15′ (quando i bordi saranno belli dorati è ora di sfornarli)

 

DULCIS IN FUNDO

 

aprire gli scones con le mani tirandoli delicatamente per le sommità: si divideranno magicamente a metà!

farcire con uno strato di confettura e uno di panna montata

 

SODALIZI gli scones sono talmente delicati, timidi e discreti da stare bene praticamente con qualsiasi cosa. approfittatene per accoppiarli a tè soavi o complessi (o entrambe le cose). se intendete abbinare la confettura di lamponi in particolare, consiglio due verdi dolci, freschi e modulati: yu xue e bi luo chun.