biscotti Queen Victoria

(15 biscottoni)

 

15 boccioli di rosa (6 g)

225 g di farina debole di tipo 0

1 cucchiaino di pepe bianco (2 g)

1 pizzico di sale

170 g di burro

150 g di zucchero

1 goccia di olio essenziale di arancio dolce

1 goccia di olio essenziale di bergamotto

1 goccia di olio essenziale di rosa damascena

3 tuorli

 

per il ripieno:

200 g di cioccolato al latte

65 g di panna fresca

 

CON CURA il pepe si intende tritato finemente, i boccioli devono essere di rose su cui non sono stati usati pesticidi, infine ma non per importanza, assicuratevi che gli oli essenziali siano ad uso alimentare

 

SENZA FRETTA prima di iniziare, sfogliare uno a uno i boccioli di rosa eliminando calice, semini e petali molto legnosi, portare le uova a temperatura ambiente, tenere invece il burro in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

 

1. tritare i petali di rosa grossolanamente
2. in una ciotola setacciare la farina, aggiungere il pepe bianco, il sale e i petali di rosa, quindi mescolare bene
3. in un’altra ciotola lavorare il burro a pomata soda, assicurandosi che rimanga freddo
4. unire uno alla volta gli oli essenziali, mescolando bene ogni volta
5. incorporare i tuorli velocemente con un cucchiaio di metallo fino a raggiungere una consistenza omogenea
6. incorporare lo zucchero brevemente facendo attenzione a non montare il composto
7. aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare, sempre con il cucchiaio di metallo, fino a ottenere una consistenza umida e sabbiosa
8. finire di impastare velocemente con le mani fredde e leggermente infarinate, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente, schiacciarla fino a uno spessore di 4 cm circa e riporla in frigorifero per 1h
9. stendere la pasta sul piano infarinato a uno spessore di 3 mm
10. tagliare dei quadrati con un coppapasta di l 5 cm e riporli distanziati su una teglia ricoperta di carta da forno
11. lasciare intiepidire i biscottini formati per 20′
12. infornare a 160° per 16 – 18′ (fino a leggera doratura)
13. lasciare intiepidire i biscotti poi trasferirli con delicatezza su una gratella e lasciarli raffreddare completamente

 

1. sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi lasciare intiepidire 15′
2. montare la panna e incorporarla delicatamente ma rapidamente al cioccolato in 2 riprese (il composto si rassoderà molto quando incorporerete la prima metà, ma non spaventatevi: incorporando l’altra metà tornerà a fluidificarsi)
3. porre di nuovo a bagnomaria per 30” mescolando energicamente: dovrà assumere un aspetto lucido e una consistenza simile al toffee liquido (è molto facile capirlo facendola colare dal cucchiaio)
4. spalmare un cucchiaino abbondante sul lato interno di metà dei biscotti, avendo cura di fermarsi a qualche mm dal bordo
5. chiudere con l’altra metà dei biscotti facendo una leggera pressione
6. lasciare asciugare per 1 h

 

DULCIS IN FUNDO

 

conservare i biscotti al fresco e chiusi in una scatola di latta:

 

SODALIZI questi biscotti sono un tripudio di aromi, e necessitano quindi di compagni dalla personalità altrettanto forte: sperimentateli con un Earl Grey classico o ai fiori