ciambella al latte di zucca speziato con glassa alle noci
75 g di noci (gherigli)
250 g di farina di tipo 00
50 g di pepite di cioccolato fondente
8 g di lievito
1 pizzico di sale
300 g di polpa di zucca
190 g di zucchero
75 g di latte fresco intero / latte di farro
1/2 cucchiaino di cannella
100 g di olio extra vergine di oliva
per guarnire:
100 g di zucchero a velo
15 g di acqua
20 g di noci (gherigli)
SENZA FRETTA prima di iniziare assicurarsi che tutti gli ingredienti siano (o saranno al momento dell’utilizzo) a temperatura ambiente e ungere uno stampo da ciambella di d 18 cm
CON CURA utilizzare un olio d’oliva dall’aroma delicato e, dato che la ricetta è ricca di sapori, se lo si possiede, un lievito non vanigliato
- tritare i 75 g di gherigli di noce con 3 cucchiai di farina prelevati dalla quantità indicata fino a ottenere una consistenza farinosa (ma non troppo a lungo per evitare la formazione dell’olio)
- in una ciotola setacciare farina e lievito, aggiungere la farina di noci ottenuta, le pepite di cioccolato e il sale, quindi mescolare bene e formare una cavità larga e profonda nel mezzo
- grattugiare la polpa di zucca nel robot (io prima taglio la zucca in 2/3 grossi pezzi massimo, poi taglio questi a piccole fettine in planetaria, quindi trito le fettine nel robot: il procedimento dipende dal mezzo che possedete, l’importante è ottenere piccoli fiocchi ma non una polpa omogenea) e tenere da parte
- nel bicchiere del frullatore versare lo zucchero, il latte, la cannella e l’olio, quindi frullare fino a ottenere una consistenza omogenea e molto compatta
- versare il composto ottenuto negli ingredienti secchi, aggiungere la polpa di zucca grattugiata e mescolare energicamente quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti
- riempire a cucchiaiate lo stampo da ciambella, cercando di distribuire il composto a calare di 1 cm circa dalle pareti verso il centro dello stampo
- infornare a 180° per 45 – 50′ (uno stecchino immerso nel dolce dovrà uscirne umido ma pulito)
- lasciare intiepidire prima di sformare, quindi lasciare raffreddare completamente
- preparare la glassa mescolando energicamente con un cucchiaio lo zucchero a velo e l’acqua fino a ottenere una consistenza compatta e omogenea
- cospargere con metà della glassa la sommità della ciambella, poi ricoprire con l’altra metà della glassa (facendo l’operazione in due riprese la copertura finale risulterà più bianca)
- spezzettare con le mani i 20 g di gherigli di noce e cospargervi immediatamente la sommità finché la glassa è fresca
- lasciare asciugare 30 – 50′
TÉCHNE in cottura la ciambella tende a gonfiarsi (tantissimo!) al centro (creando un po’ di fastidi quando la capovolgerete sul piatto e cercherete invano di farla stare dritta). per evitare questo problema disporre l’impasto nello stampo in discesa verso il centro (più impasto ai bordi, meno impasto al centro): in questo modo il dislivello compenserà il maggior rigonfiamento centrale e la ciambella uscirà (quasi) piatta!
DULCIS IN FUNDO
questa ciambella rimane buonissima per i successivi 2/3 giorni
QUEL CHE È DI CESARE la ricetta è di fiorfiore in Cucina: ho dettagliato e perfezionato il procedimento e sostituito/eliminato qualche ingrediente. la vaniglia mi sembrava assolutamente eccessiva, ho rimpiazzato l’olio di semi con l’olio extravergine d’oliva (perché io quando posso uso sempre l’olio d’oliva) la glassa era leggermente liquida e le noci erano troppe. ah, ho voluto anche calare un po’ la cannella. insomma, nessun cambiamento strutturale significativo, la ricetta era già ottima, solo qualche aggiustatina qua e là!
SODALIZI caffelatte al mattino per coronare la decostruzione della bevanda made in Albione e al pomeriggio, non ci crederete: un tè bianco! ebbene si, sono la morte di questa ciambella super saporita e confortante: una fetta accompagnata da uno yun shan yin zhen o uno xue long (snow dragon) vi porterà sulle nuvole. (non credete a chi vi dice che i tè bianchi hanno un sapore troppo delicato per essere accompagnati al cibo: i tè bianchi sono agguerritissimi!)
