pasta biscotto
basi e creme
la pasta biscotto è una base spugnosa ed elastica ideale da arrotolare e farcire con i ripieni più svariati: creme, formaggi cremosi, confetture…
(18 x 23 cm)
3 uova
50 g di zucchero extrafine
4 g di estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
45 g di farina media di tipo 00
1 pizzico di sale
zucchero a velo
SENZA FRETTA prima di iniziare acclimatare le uova e dividere albumi e tuorli, poi imburrare e infarinare con cura uno stampo di 18 cm di larghezza e 23 cm di lunghezza
- sbattere tuorli e zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro che coli a nastro (3 – 5′)
- incorporare l’estratto di vaniglia, sempre sbattendo
- setacciare la farina sul composto e amalgamarla delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema densa e omogenea
- montare gli albumi con il pizzico di sale a neve quasi soda
- incorporare 1/3 degli albumi avvolgendoli delicatamente ma velocemente al resto del composto
- incorporare il resto degli albumi nello stesso modo
- versare il composto ottenuto nello stampo, inclinarlo leggermente perchè si distribuisca il più uniformemente possibile e lasciarlo cadere alcune volte sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria
- infornare a 180° per 12 – 14′ (estrarre dal forno appena la superficie assumerà un leggero colore dorato)
- estrarre la pasta immediatamente: spolverizzare tutta la superficie di zucchero a velo, stendere un foglio di carta da forno sullo stampo, appoggiarvi sopra un tagliere e ribaltare
- arrotolare subito la pasta con delicatezza (le piccole crepe alle estremità non inficeranno sul risultato finale) e avvolgerla nel foglio di carta da forno (lo zucchero eviterà di farla attaccare: potrebbe essere prudente aggiungerne) fermandola con dei legacci o elastici lenti, quindi lasciare intiepidire
DULCIS IN FUNDO
si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, avvolta nella pellicola
